Trois poissons gras au banc d’essai

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Trois poissons gras au banc d’essai
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Du plus petit (la sardine) au plus gros (le thon) en passant par les harengs de taille moyenne, ces trois poissons sont dits gras ou bleus. Ils possèdent des valeurs nutritives communes mais chacun a ses spécificités.
  Les poissons gras ont des taux élevés de protéines et d’acides gras insaturés, dont les oméga 3. Ils apportent aussi des vitamines D (ou calciférol), B6 et B12, du phosphore, du fer, du sodium, du calcium (les arêtes des sardines en contiennent sous forme de phosphate de calcium). En raison de leur teneur en lipides, les poissons gras sont plus caloriques que leurs congénères dits maigres. La...
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