Les huiles végétales : mode d’emploi

L’huile est extraite des grains de céréales et d’oléagineux. Elle en possède donc les caractéristiques nutritionnelles, sachant que celles-ci varient selon le mode d’extraction. Lors d’une simple pression à froid, les teneurs originelles de ces huiles en vitamine E et en polyphénols sont idéalement préservées. En revanche, lors du raffinage, il y a une perte partielle de ces éléments tandis que le...