Gluten : Qui doit vraiment le supprimer ?

  Le gluten est devenu l’ennemi à abattre. Cet ensemble de protéines formé de glutamine et de gluténine, présent dans les grains de blé, de seigle et d’orge serait, à entendre ses détracteurs, systématiquement toxique pour tous. Cela est faux car nous sommes parfaitement équipés en enzymes intestinales prévues par nos gènes pour le digérer. La majorité de la population le supporte d’ailleurs...