Quiche aux épinards et au fromage de chèvre

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g d’épinards frais
• 20 g de beurre
• le jus de 1/2 citron
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œufs
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 3 crottins de chèvre
• sel et poivre

Pour la pâte

• 300 g de farine d’épeautre
• 1 c. à c. rase de sel
• 25 g de graines de courge
• 150 g de beurre ramolli
• 3 ou 4 c. à s. d’eau froide

La préparation

1. Préparez la pâte. Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sel et les graines de courge. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Malaxez puis ajoutez l’eau et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, laissez-la reposer 3 heures au frais.
2. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ. Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Placez le moule au frais.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et équeutez les épinards. Dans une casserole, faites-les fondre avec le beurre et le jus de citron pendant 3 minutes ; salez et poivrez. Égouttez-les dans une passoire. Dans un grand bol, mélangez l’œuf entier et les jaunes d’œufs, le lait et la crème ; salez et poivrez. Coupez les fromages en rondelles.
4. Répartissez les épinards égouttés sur la pâte, versez la préparation aux œufs, puis disposez les rondelles de chèvre. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

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