Légumes rôtis aux œufs ou Lahanika me avga

Ingrédients 1 aubergine, coupée en cubes ; 2 courgettes, coupées en cubes ; 4 longs poivrons verts, débarrassés des graines et de la membrane blanche, taillés en lamelles ; 4 tomates, taillées en cubes ; 2 pommes de terre, pelées et taillées en cubes ; 2 oignons rouges, épluchés et coupés en quatre ; 1 petite poignée d’herbes sauvages, finement hachées (fenouil sauvage, céleri sauvage, persil, origan)...