Pour nos grands-parents, topinambour rime avec période de disette. C’est pourtant un légume très fin de goût, dont la saveur évoque un peu l’artichaut.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 topinambours
150 g de mâche
2 échalotes
1 citron et demi
10 coquilles Saint-Jacques
150 g de dulse conservée dans le sel.
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 d’huile de sésame
1 g d’agar-agar
½ verre de vin blanc
cannelle et curcuma
½ c. à café du mélange
1 c. à soupe de tahin
purée de sésame
gomasio
sésame grillé et salé.
Préparation...
Je prépare un carpaccio de topinambours
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Nutrition
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