Verrines colorées au concombre et à la betterave façon cappuccino

Une bonne idée d’apéritif, légère, vitaminée et très gourmande.  

Les ingrédients pour 6 convives :

Betterave rouge : 1 Concombre : 1 Fromage frais : 200 grammes Crème fraîche : 3 cuillères à soupe Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe Cacao : 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche

La préparation :

1/ Découpez votre betterave en petits cubes, et récupérez le jus dans un récipient à part. 2/ Épluchez votre concombre, coupez-le en deux pour ôter les pépins, puis coupez-le en petits morceaux. 3/ Passez au mixeur la betterave avec 150 grammes de fromage frais, le vinaigre balsamique, et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 4/ Dans un récipient à part, faites monter le reste de votre crème fraîche avec le jus de betterave, et réservez au frais. 5/ Mélangez vos dés de concombre à votre reste de fromage frais et assaisonnez. 6/ Dans vos verrines, disposez d’abord le mélange de betterave et de fromage frais, puis les dés de concombre. Réservez au frais 45 minutes avant de servir. 7/ Juste avant de servir, ajoutez pour terminer une cuillère de crème fouettée, et saupoudrez légèrement de cacao. Bon appétit !