Tajine de veau aux patates douces

Avec son goût légèrement sucré, la patate douce s’associe très bien avec le veau mijoté longuement. Riche en vitamines A et C, elle contient des fibres et de l’amidon qui favorisent une digestion lente. On n’hésite pas à pimenter ce plat : les piments sont aussi un très bon coupe faim !  

Les ingrédients pour 6 convives :

Viande pour sauté de veau déjà coupée : 1 kilo Patates douces : 3 Poivron rouge : 1 Oignon jaune : 1 Gingembre : 2 cuillères à café Piment de Cayenne : 1 cuillère à café Curcuma : 1 cuillère à café Huile d’olive : 1 cuillère à café Sel et poivre noir du moulin : à votre goût

La préparation :

1/ Épluchez vos patates douces, coupez-les en dés et plongez-les dans l’eau froide afin d’éviter que leur chair noircisse. 2/ Émincez finement vos oignons. Lavez et coupez le poivron en cubes. Réservez. 3/ Dans un fait-tout bien chaud, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. 4/ Une fois que la viande est dorée, versez le mélange d’épices et remuez bien. Ajoutez de l’eau jusqu’aux 2/3 de la viande. 5/ Incorporez ensuite l’oignon, le poivron et les dés de patate douce, sans trop mélanger. Assaisonnez à votre goût. 6/ Faites cuire à feu moyen et couvercle fermé pendant 10 minutes, puis entrouvrez le faitout et laissez mijoter à feu doux 1h30.