Saumon et courgettes citronnées

 

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes coupées en lamelles
• 25 pois gourmands
• 40 g de salade
• 200 g de pavé de saumon frais coupé en tranches
• 1 c. à soupe de graines de grenade
• Sel

Pour la marinade des courgettes :

• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

La préparation

1/Mettez les courgettes à mariner avec l’huile d’olive et le jus de citron pour 15 minutes au frais. 2/Faites blanchir les pois gourmands dans une casserole d’eau salée portée à ébullition pendant 30 secondes et plongez-les dans de l’eau glacée juste après la cuisson pour qu’ils conservent leur jolie couleur. 3/Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre, le jus de citron et l’huile dans un bol, puis assaisonnez. 4/Répartissez dans les assiettes les lamelles de courgette repliées en rouleaux, les pois gourmands, la salade et la grenade. Versez la vinaigrette et ajoutez les tranches de saumon frais. Variante :  Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite.