Légumineuses : la viande de demain ?

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Légumineuses : la viande de demain ?
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Il est temps de redécouvrir les qualités nutritionnelles de ces aliments parfois dépréciés et de leur donner une place régulière dans nos menus.
  Longtemps, fèves, haricots, lentilles et autres pois ont été considérés comme de précieux légumes de garde. Ces plantes sont faciles à acclimater et à cultiver (elles enrichissent le sol en azote), et leurs « fruits » à conserver. Les légumineuses permettaient la confection de mets rassasiants et réconfortants, même lorsque légumes verts ou viandes manquaient. Mais toute gloire a son déclin,...
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