Des algues dans l’assiette

  Consommées et cultivées depuis le Ve siècle en Asie, les algues alimentaires s’installent dans les habitudes et les assiettes européennes. C’est que, vers les années 1970, l’industrie agro-alimentaire a découvert les propriétés de ces végétaux et comment en tirer des additifs alimentaires à base d’agar-agar ou d’alginate par exemple. Et l’essor des cuisines « exotiques » nous a familiarisés...