Les fibres, agents régulateurs

Bien que l’on parle toujours des fibres au pluriel, ces composants contenus dans les végétaux, ou obtenus par la transformation de ceux-ci, forment un groupe nutritionnel particulièrement singulier car très hétérogène.Solubles et insolublesSi les fibres ont toutes en commun une structure chimique qui les rend très peu sensibles à l’action des enzymes digestives chargées de dégrader les aliments, elles...