Viande et charcuterie : quelle place dans notre assiette ?

  Blanches (veau, porc) ou rouges (bœuf, mouton, cheval), les viandes de boucherie sont des aliments riches en protéines de haute valeur biologique (lire encadré). Elles apportent en moyenne 17 à 23 g de protéines pour 100 g. La teneur en lipides varie selon l’espèce animale et les parties considérées. La grande majorité apporte entre 3% et 8% de matières grasses. Lorsque le gras est visible,...