Produits fermentés : repas vers le futur

Procédé ancestral de préservation des aliments, la fermentation, qui repose sur l’activité de micro-organismes, offre de multiples avantages nutritionnels : limitation du recours aux additifs (conservateurs, stabilisateurs, etc.) qui permet de renforcer la naturalité des ali­ments ; optimisation de leurs propriétés sensorielles (textures, arômes) ; réduction de leur teneur en sucre et en sel ; enrichissement...