Risotto verde aux herbes

Oui, c’est possible, grâce à l’ingénieuse recette imaginée par Sibylle Audollent. En piste maestro.  

Les ingrédients pour 4 personnes :

Riz à risotto (arborio) : 300 g Roquette : 100 g Basilic : 1 bouquet Persil plat : 1 bouquet Estragon : 1 bouquet Mascarpone : 150 g Parmesan : 40 g Oignon : 1 Gousses d’ail : 2 Vin blanc sec : 15 cl Bouillon en cube : 2 Beurre : 30 g Sel, poivre : à votre guise

La préparation :

1/ Rincez la roquette, le basilic, le persil et l’estragon. Mixez-les avec les gousses d’ail pelées et le parmesan râpé. 2/ Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre et faites dorer l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc. Quand il est évaporé, ajoutez petit à petit, louche par louche, les cubes de bouillon dilués dans 1,2 litre d’eau. La cuisson dure 18 à 20 minutes environ. 3/ Une fois le riz cuit, ajoutez la préparation aux herbes, ainsi que le mascarpone. Salez et poivrez. Mélangez de façon énergique puis servez.