Risotto aux petits pois, asperges et poids gourmands sautés

 

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 oignons nouveaux
• 200 de petits pois écossés
• 480 g de riz à risotto (arborio ou vialone)
• 1 verre de vin blanc
• 2 l de bouillon de légumes
• 250 g d’asperges vertes
• 250 g de pois gourmands
• 100 g de parmesan râpé
• 4 c. A s. D’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

La préparation

1. Lavez et hachez les oignons. Chauffez une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse, faites-y suer les oignons et les petits pois quelques minutes.
2. Ajoutez le riz dans la sauteuse et mélangez pour l’enrober d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Poursuivez la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer. Versez le vin blanc. Quand il s’est évaporé, incorporez une louche de bouillon de légumes. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon ; ajoutez-en une autre louche. Procédez ainsi jusqu’à quasi-épuisement du bouillon. Comptez 20 minutes de cuisson en tout.
3. Pendant ce temps, lavez les asperges, supprimez le pied filandreux ; coupez le reste en tronçons de 2 ou 3 cm de longueur. Lavez et essuyez les pois gourmands. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une autre sauteuse. Déposez-y les asperges et les pois gourmands, faites-les sauter 15 minutes. Salez et poivrez.
4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto, incorporez-y le parmesan avec la dernière petite louche de bouillon. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement, et laissez fondre le parmesan.

Végétarien ? Une salade de lentilles complète harmonieusement ce plat.