Recette aux légumes à base d’endive

Velouté d’endives au bleu et aux noisettes  

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’endives
• 1 oignon
• 2 grosses pommes de terre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 40 g de noisettes
• 60 g de fourme d’Ambert
• sel

Préparation

1. Préparez les endives. Ôtez les premières feuilles et les trognons. Taillez les feuilles en gros tronçons. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir avec l’huile dans une cocotte, puis ajoutez les endives.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans la cocotte. Versez 50 cl d’eau et laissez cuire 15 minutes.

3. Concassez les noisettes à l’aide d’un grand couteau et faites-les griller à sec dans une poêle. Émiettez la fourme d’Ambert.

4. Mixez finement le velouté ; versez-le dans des bols.

Pour finir Avant de déguster, parsemez de fourme d’Ambert et de noisettes.